在家做一頓晚餐，需要多長時間？

“以前再手忙腳亂，至少超過一個小時，現在半個小時輕松搞定，還能做出正宗的瀏陽蒸菜。”對上班族孟帆而言，這已經不再是個難題。

拆開包裝，將火焙魚裝碗，加上配好的調料包，放到蒸鍋內蒸制30分鐘，一道經典地道的瀏陽蒸菜——手撕火焙魚立時成為全家人餐桌日常里的最愛。

不用買菜、免洗免切、不考驗廚藝、地道正宗健康……蒸瀏記近日新推出的高端預制蒸菜系列產品，很快蒸菜加盟店籠絡了一大批孟帆這樣的粉絲。

(一) 進軍“萬億市場”風口，并非無準備之仗

迎接這個萬億市場的風口，蒸瀏記已經準備了近八年。

2015年年初，瀏陽蒸菜標準化示范品牌——蒸瀏記在瀏陽河畔成立。目前，已在湖南、江西、湖北、廣州等多個省份擁有200家門店，在長沙黃花機場、廣州高鐵南站等重要交通樞紐布局了多個高勢能門店。

今年2月接受央視《經濟半小時》欄目專訪時，蒸瀏記董事長彭誠介紹，依托位于瀏陽經開區的中央廚房，蒸瀏記通過“生鮮、冷鏈、日配、到店、100%菜品集配”供應模式，實現了“現做式標準化”。

4月21日，湖南省商務廳一級巡視員、省商務服務中心主任毛七星率隊調研蒸瀏記中央廚房時，對其建設運營情況給予了高度評價。目前，瀏陽蒸菜產業發展已納入湖南市場主體倍增重點工程，省商務廳明確支持和培育龍頭企業蒸瀏記走出去做大做強。

蒸瀏記所有門店售出的每一碗蒸菜，都由中央廚房生產并冷鏈配送，門店只需裝碗蒸熟銷售。其中央廚房制作流程，與預制菜制作流程一致，工藝更優。

中央廚房的工業化食品生產，加上連鎖門店的終端市場驗證，蒸瀏記進軍預制菜產業這個“萬億市場”風口，并非是一次無準備之仗。

“在食品工業企業中我們很懂消費  者口味，在蒸菜餐飲行業我們又很懂工業化食品生產。”彭誠套用了一句相聲臺詞，道出了蒸瀏記的優勢。

(二) 專注蒸菜品類，挺進消費者和企業市場

專注做更好蒸菜。這是蒸瀏記近八年來的堅持。

一直以來，蒸瀏記致力于追溯600年非遺傳承，弘揚中國蒸菜文化，被中國烹飪協會授予“2019中國米飯類快餐代表品牌”，并躋身“2021年度湖南省知名品牌”。

“我們是從中國蒸菜之鄉瀏陽走出來的蒸菜企業，蒸菜是蒸瀏記最大的IP！”彭誠說。無論是連鎖門店，還是近年來研發推出的自熱米飯、預制菜等產品，蒸瀏記只做蒸菜品類。

此次蒸瀏記推出的預制蒸菜，定位高端市場，以優異品質為核心追求，力求對非遺技藝的更好傳承，讓更多消費者品嘗到正宗瀏陽蒸菜。產品包括手鹽菜扣肉、撕火焙魚、鄉里臘肉、經典粉蒸肉等多款產品，和門店菜品一樣的配方，一樣的味道。預制蒸菜實現了常溫保存，不添加防腐劑，一如包裝上的推介語：“不占用冰箱空間”。

目前，系列產品已在蒸瀏記天貓旗艦店等線上平臺全面上線。每道菜都注明了蒸制時間，哪怕是沒有任何烹飪經驗的人，也能快速完成“菜鳥”到蒸菜大廚的華麗變身。

不止是針對C端消費者市場的常溫預制蒸菜，蒸瀏記還瞄準了針對更大的B端商家市場。“如果將中央廚房和門店區分開的話，我們其實一直是做的是B端市場，這才是蒸瀏記更擅長的領域。”彭誠表示。

目前蒸瀏記在B端市場已逐漸打開渠道，其冷鏈預制蒸菜對于正餐領域的餐飲企業是一個很好的品類補充，尤其對非米飯類餐飲連鎖企業，蒸瀏記的冷鏈預制菜能幫助其輕松嫁接米飯類業務，且能滿足其整張菜單的預制菜需求。

(三) 希望做成一個“小菜大產業”

2022年，蒸瀏記一邊馬不停蹄布局線下新店，一邊上新推出預制蒸菜，同時全自動蒸菜蒸制和售賣機已上線，動作不斷。

年初北京冬奧會上，智能無人餐廳著實搶走了不少風頭，成為科技奧運生動實踐的一大亮點。

在湖南長沙，智能餐廳如今已經走進了社區。10月下旬，24小時不打烊的蒸瀏記智能餐廳在北辰三角洲開業，同樣吸引了許多社區居民的關注。

2015年誕生于“中國蒸菜之鄉”瀏陽的蒸瀏記，短短數年間實現了瀏陽蒸菜從“一個蒸籠開店”到智能餐廳的迭代跨越，一舉登上了“第二屆畢馬威中國新國貨50榜單”。

“蒸菜追求的原汁原味，健康營養，對食材原料的要求更高，也更符合當前消費者的需求。”彭誠說，在消費轉型升級當下，希望通過不斷的努力，將蒸菜帶入更多場景，擺上更多消費者的餐桌，做成一個“小菜大產業”。

部分預制菜展示